sauce blanche ou bechamel

  

Sauce blanche

 

Bechamel sauce

 

 
 

Ingrédients :

  50g de beurre
50g de farine
sel et poivre
3/8 à 1/2 de litre de liquide ;
Ce liquide peut être : du bouillon de viande, de volaille, de légumes, de poisson, ou provenant d'un bloc de bouillon. Mais cela peut aussi bien être du lait, de la crème ou un mélange de 2/3 de bouillon et d'un tiers de lait ou tout simplement de l'eau.
  

Préparation :

 

Faites fondre du beurre dans une poêle, saupoudrez de farine et, tout en remuant, laissez bouillonner doucement cinq minutes. Ajoutez le liquide, petit à petit, sans cesser de remuer avec un fouet. Salez et poivrez.

On peut affiner et varier cette sauce de base en lui adjoignant divers ingrédients. On peut servir ce type de sauce en accompagnement de viande de veau, de poisson, de légumes, de fricassée, de sauce pour bouchées à la reine.

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