pâte à sucre sans glucose

 

PATE A SUCRE FONDANTS GLACAGES ET PATES D’AMANDES

 

INGREDIENTS ET USTENSILS:

 

- De la pâte à sucre recette ici + colorants OU  Pâte d'amande colorée.

- 500gr de sucre glace.

- De petits emportes pièces rond ou ovale ... ou 1 petit verre à liqueur.

- Un couteau sans dents. Une petite cuillère à verrine ou à thé.

- Des brochettes en bois / cure dents.

- une paire de ciseaux propres.

- Un rouleau à pâtisserie (s’il y en a un dans la dînette de votre puce

Emprunter le lui la taille en est plus pratique)

- un peu de margarine ou Cisco

 

Le sucre glace sert à saupoudrer le plan de travail, la pâte et le rouleau.

La margarine / Cisco peut être ajouté par petites doses dans la pâte à sucre si

Elle devient trop sèche ou pas assez souple. Une fois modelées faites sécher sur

Du papier de cuisson au sec.

 

LA ROSE EN BOUTON

 

-Faire un cône de pâte et le fixer sur le plan de travail, il servira de base à

La rose.

- Faire de petites boules de pâte environ 8 par rose de tailles variées.

- Aplatir la plus petite boule avec votre pouce dans la paume de la main.

- Utiliser le bord le plus fin pour faire le haut du pétale et posez le 1er

Pétale en le refermant sur la base pour le cœur de la fleur. Pressez-le autour

De la base pour le fixer.

- Le 2em pétale se positionne avec les bords à l'opposé des bords du 1er pétale.

- Continuez à aplatir et à posez vos pétales en pensant à courber légèrement les

Bords et à alterner leurs positions.

- Une fois votre rose finie coupez sous la rose avec des ciseaux et mettre à

Sécher sur du papier de cuisson.

- Récupérez l'excédent de pâte, et utiliser pour vos prochains pétales.

 

LA ROSE EPANOUIE 

 

- Faire comme pour la rose en bouton sauf :

- Faire 9 boulettes de tailles variées.

- Posez le 1er pétale en refermant sur la base mais en prenant soins de laisser

Le haut du cœur ouvert.

- Posez le 2em pétale sur le plan de travail et avec un cure-dents roulez

Délicatement sur le bord pour l’affiner et le friper.

- Positionnez-le en prenant soins

 D’ouvrir le pétale par rapport au cœur.

-  Continuez à aplatir à rouler les bords et à poser vos pétales en pensant à Courber les bords vers l'extérieur et à alterner leurs positions.

 

FLEUR COMME DANS LES DESSINS D’ENFANTS

 

- Faire 6 boulettes  et une boulette de couleur différente  pour le cœur 

- Aplatir une boulette sur le plan de travail pour la base

- Enfoncer le bout de son petit doigt ou un bout de cuillère en bois ou une

Grosse perle dans la boule de patte pour la rendre creuse.

- Pincez les bords du pétale ainsi obtenu entre 2 doigts pour donnez un forme

Fuselé au bout qui sera au cœur de la fleur.

- Posez et pressez le bout fuselé sur le cœur, faite de même avec les autres

Pétales

- Une fois tout les pétales en place posez le cœur dessus et pressez pour le

Fixer, avec une pointe de cure-dents faite de petits picots sur le cœur

PETITE FLEUR AVEC PETALES CHEVAUCHANTS

 

- Faire comme pour la fleur comme dans les dessins d'enfants sauf :

- Faire des stries en pressant le bord de la pointe d'une petite cuillère à

Verrine ou à café sur l'intérieur du pétale.

- Chevauchez les pétales en prenant soins de bien glisser les derniers pétales

Sous le 1er.

 

PETALES

- Roulez un morceau de pate avec un rouleau à pâtisseries bien saupoudré de

Sucre glace ainsi que le plan de travail.

- Coupez des ovales avec un petit emporte pièces ou si vous n'avez pas d'ovale

Coupez des cercles et taillez-les avec la pointe d'un petit couteau sans dents.

- Faites une raie le long de la feuille et des petites lignes en biais sur les

Deux cotés de la raie avec le dos de la lame.

- Pour une feuille recourbée pincez la base et courbez la feuille et mettre à

Sécher.

 

 

 

POUSSES EN TIRE BOUCHON COMME DE LA VIGNE

 

- Faire de longs et fins boudins de pâte et l’entortiller délicatement autour

D’une brochette en bois ou d'un stylo.

- Bien laisser sécher.

- Si vous avez du mal à faire vos boudins ajoutez un peu de graisse à votre pâte

À sucre pour l'assouplir.

- Bien saupoudrer le support de sucre glace.

-Si vous avez du mal à rouler de longs et fins boudins finissez de les rouler

En utilisant une règle en plastique, posez la sur toutes sa longueur sur toute la

Longueur du boudin et faites de petits vas et viens (sauf si votre règle est

Vraiment large) pour les rouler.

 

PETITES POUSSES BOURGEONNANTES

 

Faites de petites boules de pate et les rouler en petits boudins puis les

Tordre et les laisser sécher. Les planter de-ci de-là autours de fleurs.

 

Glaçage crémeux décoration poche à douille Buttercream decoratoricing

Ce glaçage est la recette de base que j'utilise le plus souvent pour décorer les

Gâteaux d'enfants.

Le Cisco, ce que les Américains appellent un "shortening" est une graisse

Végétale blanche sans transfat!

Contrairement à la crème tout beurre ce glaçage ne ranci pas et résiste bien

Hors du frigo, par exemple lors de trajet en voiture.

Il ne fond pas hors du frigo.

J'ai fait des tests et après 3/4 jours sur mon gâteau mon glaçage était toujours

Aussi bon.

Je pense que 3/4 jours est le maximum suivant la saison.

Cette quantité suffit pour un moule à gâteaux de taille normale. Pour un gros

Gâteau familial (sheet cake) comme le gâteau Dora doublez les quantités.

 

INGREDIENTS

 

- 500 gr de sucre glace,

- 115 gr de Crisco,

- 115 gr de beurre mou,

- 2 cuillères à soupe de lait pasteurisé

- 1 cuillère à café d'arôme de vanille / amande / beurre ...

 

PREPARATION

 

- Dans un grand saladier mettre le Crisco et le beurre, mélangez au fouet

Électrique jusqu' à ce que ce soit homogène.

- Ajouter la vanille et mélangez brièvement.

- Ajoutez le sucre glace petit à petit en raclant souvent les parois et le fond

Du saladier avec une spatule.

- Lorsque tout le sucre aura été ajouté le mélange sera plutôt sec.

- Ajouter les 2 cuillères à soupe de lait et fouettez à nouveau à vitesse

Moyenne jusqu'à ce que le glaçage crémeux devienne léger et plus aéré. Cela peut

Prendre un peu de temps selon votre batteur mais surtout utilisez la vitesse

Moyenne pour cette étape.

- Le glaçage a une consistance qui permet de travailler à la spatule ou de le

Passer à la poche à douille et de faire de très jolies et précises décorations

Comme sur les gâteaux Princesse Barbie et Dora.

Ajouter quelque carré de chocolat fondu et du cacao en poudre pour un glaçage

Chocolat

Il se conserve 2 semaines au frigo, ont peut donc le faire à l'avance. Surtout

Il faut le re-fouetté au batteur à nouveau avant de l'utiliser après

Réfrigération.

 

ASTUCES :

- Colorez une quantité suffisante de chaque couleurs car si vous manquez d'une

Couleur il est difficile de refaire exactement la même couleur.

- Si vous utilisez des colorants liquides au lieu de colorants gels mettez un peu

Moins de lait pour garder la texture du glaçage crémeux.

- Mettre au frigo dans une boite en plastique hermétique avec un film

Alimentaire dessus pour éviter qu'il ne "croûte".

- Il durci légèrement au fils des heures une fois à l'air ce qui permet à vos

Décorations de mieux résisté au transport et aux petits doigts gourmands.....

 

 

Recette pâte à sucre facile Américaine chamallow marshmallow sans glucose

 

 

 

La pâte à sucre sert à couvrir les gâteaux, faire des sujets en sucre

Etc....c'est un petit peut la pâte à modeler des gourmands....celle-ci a un bon

Goût de guimauve.

- 50 grammes de chamallows / marshmallows ou guimauves blanc

- 2 à 4 cuillères à soupe d'eau.

- 1, 5 kg de sucre glace très fin ou tamisé.

- Colorant alimentaire gel de préférence.

- 2 saladiers, une spatule, un rouleau à pâtisserie.

 

- Mettre 500 gr de sucre glace dans un grand saladier avec 2 cuillères à soupe

D’eau.

 

- Mettre les marshmallows dans un autre saladier allant à la micro-onde si vous

N’avez pas de micro-onde utilisez un bain-marie.

 

- Faire fondre les marshmallows. Les marshmallows vont enfler. Il faut très peu

De temps entre 15 à 30 secondes alors surveillez bien. Lorsque tous les

marshmallows ont gonflé / fondu retirez du micro-onde.

 

- Versez les marshmallows sur le sucre glace dans le grand saladier.

 

- Mélangez avec une cuillère en bois ou les embouts tire-bouchon de votre

Batteur électrique.

 

- Lorsque la pâte devient friable arrêtez le batteur et passez au stage manuel!

Sauf les chanceuses qui ont un gros robot type Kitchenaid (j'en rêve) dont le

Moteur résistera. Moi je n'ai qu’un petit batteur électrique à mains alors....

 

- Continuez à ajouter du sucre glace petit à petit et continuez à pétrir jusqu'à

L’obtention d'une boule lisse. Il faut plus ou moins de sucre glace selon la

Marque des marshmallows et du sucre. Gardez un bol d'eau avec une cuillère à

Café sous la main au cas où cela devient trop sec.

 

J’utilise entre 1 kg et 1,3 kg de sucre glace selon les fois + le sucre pour

Saupoudrer le plan de travail. Mieux vaut avoir plus de sucre glace d'où la

Quantité de 1,5 kg mais vous n'utiliserez pas tout.

 

Mes erreurs vous sont utiles: TOUJOURS bien saupoudrer votre plan de travail et

Rouleau à pâtisserie de sucre glace, la 1ère fois je n’avais saupoudré que sous

La boule, résultat une superbe feuille de pâte à sucre qui est restée collée sur

La table et qu'il a fallut repétrir etc...

 

ASTUCES :

 

TEXTURE : Si vous pouvez attendre 12 h avant d'utiliser la pâte à sucre elle

Sera plus malléable. La couvrir d'un film alimentaire très hermétique et ensuite

D’un torchon très légèrement humide.

 

COULEURS : J'ai fais des essais en n'utilisant que des marshmallows de la même

Couleur lorsque j'avais des paquets mélangés. La couleur reste mais elle est

Très pâle.

Si vous utilisez des

Colorants liquides mettez un petit peu moins d'eau.

La couleur de la pâte à sucre pâlit avec le temps et l'exposition à la lumière.

Prévoyez une couleur légèrement plus intense au début.

L’ART D'ACCOMODER LES RESTES...

Ne jeter pas les restes de votre labeur !

- Parfumez le reste de votre pâte (essence de menthe etc...)

- Utilisez de petits emporte-pièces pour faire de petits cœurs, fleurs

etc....laissez bien sécher à plat et stuquez les dans une boite hermétique. Ils

Serviront à décorer un autre gâteau, dessert, glace.....

- Faite un rectangle, laisser sécher et faite une carte d'anniversaire mangeable

(Écrire dessus avec du chocolat fondu ou du gel en tube)...

- Faire des ronds avec un emporte pièce ou un verre et foncez des moules à

Muffins, tartelettes, coquilles saint jaques etc....laissez sécher et vous aurez

Des coquilles en sucre à garnir.

 

 

 

 

 

 

Vous trouverez ces informations sur le site d’origine :

http://www.cestmamanquilafait.com/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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