civet de biche à la st feuillien

 

Civet de biche à la St Feuillien

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients:      

Un gros oignon

1.500 kg de civet de biche

Une bouteille de st Feuillien

250 Gr de pruneaux

500 gr de champignons (surgelés)

400ml de fond de gibier

Un morceau de margarine (Solo)

 

 

Pour 4 ou 5 gourmands

+/- 2 heures

 

Préparation:

 

Coupez l'oignon en petits morceaux

Dénervez cela prend du temps mais on obtiendra une viande très tendre

Faites chauffer la margarine et commencez à cuire l'oignon puis ajoutez la viande

Faites la saisir de toutes parts

Ajoutez le fond de gibier laissez réduire de3/4 la préparation

Puis ajoutez la bière et laissez réduire de moitié

Ajoutez les champignons et les pruneaux.

Redonnez un coup de bouillonnement puis arrêtez

Laisser reposer de deux heures à une nuit.

 

Plus le temps de repos est long meilleure sera la recette

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